La exageración de los sentidos con elegancia
PARA COMPARTIR
*alérgenos
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Donut con carrillera de angus cocinada a baja temperatura, glaseado con mayonesa oriental, mayonesa thai picante y caviar de bogavante 19
Gluten, huevo, soja, molusco, lácteos, crustáceos, sulfitos, sésamo
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Tartar de carabinero con infusión de coral y marinado con mousse de kimchi 29
Pescado, crustáceos, lácteos, gluten, sulfitos
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Tartar de angus, mostaza de Dijon, aceite de oliva virgen extra de Jerez, pepinillo, cebollino, alcaparras, yema de huevo campero, salsa de tabasco, salsa perrins y crujiente de tinta de calamar 27
Mostaza, huevo, sulfitos, soja, gluten, molusco
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Pulpo a la puttanesca con tomate cherry datterino, anchoas, alcaparras, aceitunas negras, perejil, alioli de pimentón y patatas asadas 29
Gluten, ajo, pescado
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Croissant de César Salad con pollo de corral cocinado a baja temperatura y sellado a la parrilla de carbón, salsa César, lechuga, crumble de parmesano, crujiente de panceta 19
Gluten, mostaza, huevo, lácteos, soja, pescado, sulfitos
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Burrata de búfala ahumada con tartar de tomate pera, pesto de tomate semiseco con miel de romero y trufa, balsámico de chardonnay, gel de albahaca, flores y brotes tiernos 23
Lácteos, frutos secos, sulfitos, gluten
LAS CECINAS
*alérgenos
LAS VERDURAS FRESCAS
*alérgenos
LA PASTA FRESCA
*alérgenos
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Risotto de setas con trufa rallada, tartar de atún y parmesano curado 36 meses 28
Gluten, pescado, lácteos
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Tortellone fresco relleno de carrillera de angus, salteado con mantequilla y salvia, servido con su demi glace 24
Gluten, apio, lácteos
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Tagliatella de ossobuco cocinado a baja temperatura, parmesano curado 36 meses y jus de ossobuco 25
Gluten, apio, huevo, lácteos
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Spaghetto cuadrado de tinta de calamar con almejas, mousse de alioli y tartar de sepia 27
Gluten, pescado, moluscos, soja
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Gnocchi alla sorrentina salteados con pesto de albahaca y servidos con salsa de tomate, tomate cherry corbarino del Vesuvio, stracciatella de burrata, mayonesa de albahaca y chips de parmesano 23
Gluten, huevo, lácteos, frutos secos
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Calamarata con infusión de coral de gamba y gambas en dos texturas 33
Gluten, crustáceos , tomate
PRINCIPALES
*alérgenos
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Solomillo de ternera a la Rossini con foie gras, setas, ralladura de trufa y reducción de Pedro Ximénez 39
Gluten, lácteos, sulfitos, setas
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Lingote de cochinillo cocinado a 70° con especias thai, marinado con cerveza negra sobre pan brioche, tierra de patatas violetas con polvo de verduras, caviar de yuzu y su demi glace 29
Gluten
LA SELECCIÓN DE CARNES
*alérgenos
LAS GUARNICIONES
*alérgenos
TARTAR
*alérgenos
URAMAKI
*alérgenos
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Roll de suzuki (lubina), relleno de ebi (langostino) rebozado en panko y snow crab con cobertura de lubina flambeada, mayonesa de yuzu y ralladura de lima 6 u/22
Crustáceos, pescado, gluten, lácteos, huevo
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Roll vegetal de mango relleno de aguacate, pepino y goma wakame, acompañado con un gel de maracuyá 8 u/21
Gluten
NIGIRI
*alérgenos
LOS ESPECIALES
*alérgenos
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Nigiri de arroz crujiente con tartar de maguro (atún rojo) marinado en kimuchi, puerro, mayonesa japonesa con aguacate, tobiko y finas láminas de oro 6 u/25
Pescado, moluscos, lácteos, huevo, crustáceos, frutos secos
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Nigiri de ventresca de sake (salmón) flambeado con salsa kimuchi, mayonesa japonesa y ralladura de lima 2 u/16
Frutos secos, crustáceos, pescado, lácteos, huevo
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Nigiri flambeado de toro (ventresca de atún) con trufa, salsa tare y ralladura de lima 2 u/18
Pescado, gluten
SASHIMI
*alérgenos
CARPACCIO
*alérgenos
LOS POSTRES
*alérgenos
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Cheesecake de frutos rojos con crema chantilly, crumble de frutos rojos y frutos del bosque frescos 16
Lácteos, frutos secos, gluten, huevo
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Lingote de Rocher con crema de chocolate gianduia, esponja de avellana, bombones, crumble de chocolate, parfait de crema de mascarpone y cristal de azúcar 16
Lácteos, frutos secos, gluten, huevo
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Coulant caliente de pistacho con chips, salsa y crujiente de pistacho, crumble de chocolate y peta crispy 14
Lácteos, frutos secos, gluten, huevo
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Babà con ponche de ron Zacapa, crema pastelera, quenelle de vainilla de Madagascar, crumble de frutos rojos, frutos rojos frescos y cristal de azúcar 14
Lácteos, frutos secos, gluten, huevo
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Tiramisù dorado con crema de mascarpone, quenelle de crema irlandesa, parfait de chocolate blanco, esponja de café, crumble de caramelo, savoiardo con crema pastelera y cristal de azúcar 16
Lácteos, frutos secos, gluten, huevo